A cikin 'yan shekarun nan, da gaske tarin sakonni game da sukari da kayan zakiFarin sukari, launin ruwan kasa, panela, zuma, stevia, saccharin, aspartame… Yawan abubuwan zaki suna da yawa, kuma a lokaci guda, mutane da yawa suna mamakin menene gaskiya game da abin da suka ji game da kasada da fa'idodin su.
Tsakanin kanun labarai masu faɗakarwa da shawarwari masu sauri akan kafofin watsa labarun, yawancin masu amfani sun ƙare da ra'ayin cewa Komai yana da haɗari, ko akasin haka, akwai kusan samfuran "mu'ujiza".A cikin wannan hayaniyar, masana abinci mai gina jiki da ƙungiyoyin ƙasa da ƙasa suna tunatar da mu cewa yana da mahimmanci a ware tatsuniyoyi da shaida, musamman lokacin tattaunawa. masu zaki da ba na caloric ba, daya daga cikin batutuwan da ke haifar da mafi yawan shakku.
Sugar da masu zaki: menene ainihin bambance-bambance?
Lokacin tattaunawa akan lafiya, masana sukan bambanta tsakanin sugars na ciki (waɗanda suke daidai a cikin dukan 'ya'yan itatuwa ko kayan kiwo, alal misali) da free ko ƙara sugarsWaɗannan su ne waɗanda suka fi damuwa da ƙungiyoyin kiwon lafiyar jama'a. Waɗannan sun haɗa da sukarin tebur, zuma, syrups, juices, da sauran sukarin da aka saka a abinci ko abin sha.
A cewar masanin abinci mai gina jiki Aitor Sánchez na cibiyar abinci mai gina jiki ta Aleris, sukarin da muke amfani da shi kullum don zaƙi abubuwa ba su da “ƙoshin lafiya” fiye da juna. Panela, launin ruwan kasa, ko zuma duk misalai ne. Har yanzu suna da sukari, kawai da ɗan rahusa.Wato, suna iya ƙunsar ɗan ƙaramin juzu'i na sauran mahadi, amma dangane da lafiya mummunan tasirin yana da kamanni sosai kuma bambancin bai dace sosai ba.
Koyaya, idan muka matsa zuwa batun abubuwan zaki, yanayin ya canza: Ba mu ƙara magana game da sukari kamar haka basai dai abubuwan da ke ba da dandano mai dadi tare da 'yan ko babu adadin kuzari. Ba sa haifar da spikes na glucose iri ɗaya ko haɓaka kuzari kamar sukari, kodayake wannan ba yana nufin ba su da lahani ko kuma wani abu ya tafi don guje wa sukari.
Masu zaƙi marasa caloric suna aiki akan masu karɓar ɗanɗano kuma suna kiyaye ma'anar ɗanɗano aiki. "cascade lada" a cikin kwakwalwa da ke hade da dandano mai dadiSaboda haka, ko da yake ba su haɓaka matakan glucose na jini kamar sukari ba, za su iya ci gaba da zaɓi don dandano mai dadi sosai kuma suna sa ya zama da wahala ga palate ya saba da ƙananan zaɓuɓɓukan sukari.
"Ƙananan, mafi kyau": shawarwarin gabaɗaya na masu gina jiki
A cikin wannan mahallin, ƙwararrun masana abinci mai gina jiki da yawa sun yarda da ra'ayi ɗaya mai mahimmanci: Yana da kyau a rage duka masu sukari kyauta da kayan zaki. a ko'ina cikin yini. Saƙon ba shine don yin babban abu daga kofi mai sukari ko abin sha mai daɗi na lokaci-lokaci ba, amma don guje wa samun ɗanɗano mai daɗi, daga duk inda suka fito, halarta a kowane lokaci.
Aitor Sánchez yana tunatar da mu cewa cin sukari da kayan zaki masu izini shine mai lafiya a cikin iyakokin da aka ba da shawararKoyaya, dabarar da ta fi dacewa ita ce daidaita su. Ƙungiyoyin ƙasa da ƙasa sun ba da shawarar kayyade sukari kyauta zuwa kusan gram 25 a kowace rana don rage haɗarin kiba da sauran matsalolin kiwon lafiya masu alaƙa.
Wani labari na gargajiya kuma ya ci gaba: ra'ayin cewa Yin amfani da sukari nan da nan yana inganta aikin tunaniShaidu sun nuna cewa ainihin abin da ke taimakawa tare da natsuwa da aiki shine kiyaye daidaiton abinci mai gina jiki, kasancewa cikin ruwa mai kyau, da kuma yin motsa jiki na yau da kullun, maimakon yin amfani da samfuran sukari kamar su "man fetur" ga kwakwalwa.
Game da kayan zaki, shawarar da aka maimaita a cikin shawarwari da jagororin shine a yi amfani da su azaman takamaiman kayan aiki a cikin tafiyar matakai na canza halayeMisali, lokacin ƙoƙarin rage abubuwan sha masu daɗi ko kayan zaki masu daɗi, amma ba tare da sanya su madadin dindindin ba wanda ke kula da ɗanɗanon ɗanɗano mai daɗi da yawa.
Tatsuniyoyi game da masu zaki waɗanda ba su da caloric waɗanda kimiyya ke tambaya
Tare da muhawara game da sukari, masu zaki waɗanda ba su da caloric suma an bincika su. Daga cikin tatsuniyoyi masu yaduwa akwai cewa "Suna lalata microbiota na hanji," "Suna haɓaka glucose da matakan insulin," ko "Suna haifar da ciwon daji."Koyaya, lokacin da aka sake nazarin wallafe-wallafen kimiyya na baya-bayan nan, hoton ya bambanta da wanda wasu kanun labarai masu faɗakarwa ke bayarwa.
Kwararru a fannin abinci mai gina jiki da toxicology daga ƙasashe daban-daban na Latin Amurka sun yi nazarin nazarin asibiti da sake dubawa na yau da kullun waɗanda, galibi, Ba su goyi bayan waɗannan imani baSuna nuna cewa yawancin ƙararrawa ya samo asali ne daga fassarar fassarar nazarin binciken, wanda kawai ke gano ƙungiyoyi amma ba sa ba da izinin nuna dalili da tasiri.
Sabanin haka, gwaje-gwajen asibiti da aka sarrafa-wanda aka la'akari da mafi ƙaƙƙarfan ma'auni don kimanta aminci da tasirin rayuwa-yana ba da ƙarin sakamako masu ɓarna. Gabaɗaya magana, suna nuna cewa masu zaki waɗanda ba su da caloric Ba sa haɓaka matakan glucose ko insulinko da a cikin mutanen da ke da ciwon sukari ko nau'in ciwon sukari na 2, lokacin cinyewa a cikin abincin yau da kullun da aka yarda.
Bugu da ƙari kuma, lokacin da aka yi amfani da shi a cikin yanayi na ainihi na canjin al'ada - alal misali, don maye gurbin abubuwan sha masu laushi tare da nau'i mai dadi - wasu sake dubawa sun nuna cewa za su iya ba da gudummawa ga matsakaici amma gagarumin raguwa a cikin nauyin jikimatukar sun kasance wani bangare na daidaitaccen tsarin ciyarwa.
Shin suna lalata microbiota na gut?
Ɗaya daga cikin abubuwan da suka fi damuwa a kan kafofin watsa labarun shine ra'ayin cewa masu zaki suna "lalata" flora na hanji. Masana sun fayyace cewa shaidar da ake da ita tana ba da hoto mai ban tsoro: Wasu masu zaƙi na iya ɗan lokaci canza abun da ke cikin microbiotaKoyaya, waɗannan canje-canje ba a haɗa su da dysbiosis na aiki tare da bayyanannun sakamakon asibiti.
Mafi kyawun karatun asibiti da aka gudanar har zuwa yau ba su lura da cewa, a yawan allurai na yau da kullun, waɗannan canje-canjen suna canza mahimman sigogi kamar su. glucose ko insulin a cikin jiniKuma ba a nuna cewa suna haifar da matsalolin narkewar abinci a cikin jama'a masu lafiya ba.
Wannan ba yana nufin komai an faɗi ba: binciken microbiota wani fanni ne na kwanan nan, tare da buɗaɗɗen tambayoyi da yawa. Masana sun nace cewa ya zama dole a ci gaba da tattara bayanai, amma kuma sun yi kashedin Sakamakon farko na dabbobi ko samfuran dakin gwaje-gwaje ba za a iya fitar da su kai tsaye ba ga abin da ke faruwa a cikin mutane masu cin abinci iri-iri.
A cikin wannan mahallin, shawarar ta sake kasancewa ɗaya na ma'auni: haɗa kayan zaki, idan an yi amfani da su, cikin a cin abin kwaikwaya mai wadatar sabo da abinci ('ya'yan itatuwa, kayan lambu, legumes, dukan hatsi), lafiya breakfasts ga yarawanda shine ainihin abin da ke da alama yana da tasiri mafi girma akan abun da ke ciki da kuma lafiyar ƙwayar ƙwayar cuta.
Glucose, insulin, da sarrafa nauyin jiki
Wani abin tsoro na yau da kullun shine masu zaƙi suna haifar da amsawar rayuwa mai kama da na sukari, suna haɓaka glucose jini ko matakan insulinKoyaya, babban bita na gwaje-gwajen asibitocin da aka sarrafa suna nuna cewa masu zaƙi marasa caloric masu izini ba sa haifar da waɗannan haɓaka lokacin cinyewa a cikin adadi na yau da kullun.
Wadannan sakamakon sun dace musamman ga mutanen da ke fama da ciwon sukari, ƙungiyar da rudani ya yi mulki shekaru da yawa. Bayanan da ake samu sun nuna cewa, a cikin iyakokin da hukumomin kiyaye abinci suka kafa, Ba a sami sakamako mara kyau kai tsaye akan sarrafa glycemic ba.Koyaya, masana suna tunatar da mu cewa fifiko ya kasance gabaɗayan abinci da bin ƙa'idodin da ƙungiyar likitocin ta bayar.
A fannin nauyin jiki, abubuwan da aka yanke su ma sun lalace. Maye gurbin abubuwan sha da abinci masu sukari tare da nau'ikan da ke ɗauke da abubuwan zaki na iya taimakawa rage yawan adadin kuzari da haɓaka matsakaicin asarar nauyi, muddin ba a biya shi daga baya tare da wasu hanyoyin samun kuzari ba. A wasu kalmomi, bai isa kawai a maye gurbin abin sha mai laushi na gargajiya tare da "marasa sukari" ba idan sauran abincin ya kasance mai yawan adadin kuzari.
Saboda haka, masu sana'a sun nace cewa masu zaki da ba na caloric ba na iya zama a kayan aiki mai amfani a cikin dabarun duniya don asarar nauyi ko kiyayewa, amma ba keɓantaccen bayani ko fasfo na kyauta don amfani mara iyaka na samfuran da aka sarrafa su da laƙabi da "haske" ko "0% sugar".
Ciwon daji da aminci na dogon lokaci: abin da hukumomin gudanarwa ke faɗi
Zaton cewa wasu kayan zaki na iya zama carcinogenic yana yaduwa shekaru da yawa kuma wani lokaci yana sake dawowa tare da kowane sabon binciken. Dangane da wannan damuwa, kungiyoyi irin su Hukumar Kula da Abinci ta Turai (EFSA)FDA ta Amurka ko Kwamitin Kwararru na FAO/WHO akan Abubuwan Kariyar Abinci (JECFA) suna gudanar da sake kimantawa lokaci-lokaci na bayanan da aka samu.
Ya zuwa yanzu, waɗannan hukumomin sun yarda cewa kayan zaki sun ba da izini a cikin Tarayyar Turai da sauran ƙasashe Ba carcinogenic ba, mutagenic ko teratogenic lokacin cinyewa a cikin abincin yau da kullun da aka yarda. Don cimma waɗannan ƙaddamarwa, ana nazarin nazarin dabbobi, gwaje-gwaje na asibiti a cikin mutane, da kuma bayanan bin diddigin yawan jama'a, a tsakanin sauran tushe.
Yana da mahimmanci don bambance tsakanin haɗarin abu da ainihin haɗarin da ke tattare da fallasaKo da an lura da illolin da aka yi a cikin allurai masu yawa a cikin takamaiman mahallin gwaji, wannan ba ya nuna kai tsaye cewa za su bayyana a adadin da mutum ke cinyewa a rayuwarsa ta yau da kullun.
Hukumomin Turai suna ci gaba da sa ido da sake duba tsarin, ta yadda idan kwakkwarar hujjar matsalar tsaro ta fito, abubuwan zaƙi su kasance. zai janye ko takuraHar sai wannan ya faru, matsayin hukuma shine cewa amfani da shi yana da aminci a cikin iyakokin da aka kafa, kodayake ba a ƙarfafa amfani da shi ba tare da nuna bambanci ba.
Tsakanin tsoro da alhakin amfani: yadda ake sanya masu zaki a cikin abinci
A aikace, muhawara game da masu zaƙi suna motsawa tsakanin matsananci biyu: a gefe guda, waɗanda suke yin aljanu da gabatar da su kusan kamar "guba"A daya bangaren kuma, akwai wadanda ke kallonsu a matsayin kyauta na kyauta don ci gaba da cin kayan zaki masu dadi ba tare da damuwa da wani abu ba. Shaidar yanzu ta faɗi wani wuri a tsakanin.
Masana abinci mai gina jiki da masana kiwon lafiyar jama'a sun dage da hakan Babban fifiko ya rage rage yawan ƙara yawan sukari A bangaren abinci, daya daga cikin manyan kalubale a Turai da Spain shi ne kiba da kiba, wanda ke shafar wani kaso mai tsoka na jama'a. A cikin wannan mahallin, masu zaƙi na iya taka rawa azaman ma'auni na ɗan lokaci don rage abun ciki na sukari na wasu abubuwan sha ko abinci.
A lokaci guda kuma, suna tunatar da mu cewa manufa ita ce a hankali a daidaita furucin kasa tsanani dadi dadin dandanoWannan ya ƙunshi sannu a hankali canza al'adar ƙara sukari ko kayan zaki ga komai (kofi, teas, yogurts, desserts na gida) da adana mafi kyawun dandano mai daɗi don takamaiman lokatai, hana shi zama babban abin lura a duk rana.
Ga matsakaitan mabukaci, ƙa'idar babban yatsa na iya zama tambayar kansu ko amfani da kayan zaki yana taimakawa. rage yawan amfani da sukari Ko yana inganta tsarin cin abincin ku gaba ɗaya, ko kuma idan kawai yana aiki don kula da halaye marasa kyau a ƙarƙashin haske mai haske, amsar wannan tambayar ta fi dacewa da lafiyar ku fiye da takamaiman nau'in zaki da aka zaɓa.
Dangane da duk abin da muka sani zuwa yanzu, hoton da ke fitowa shine na masu zaki da ba na caloric ba mai lafiya a cikin adadin da aka ba da shawarar Duk da yake ka'idoji suna da amfani a wasu yanayi don rage ƙarar sukari, ba sa maye gurbin buƙatar inganta abinci gabaɗaya ko rage dogaro ga dandano mai daɗi. Rage sukari, daidaita kayan zaki, da zabar abincin da aka sarrafa kaɗan ya rage, tare da wasu nuances, dabarun tare da mafi yawan tallafin kimiyya.